鼓油鸡的做法(脆皮豉油鸡的做法)

鼓油鸡的做法大全

主料

姜5片

花生油少许

生抽适量

鼓油鸡的做法

1.

鸡放空闲的电饭锅内，放入生抽，姜片、蒜片腌制1到1.5小时（新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香，所以不要腌过夜，稍腌就可以了）。

2.

锅烧热，放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。

3.

放入整鸡，煎至一面的鸡皮稍干，加入腌汁一起焖。

4.

煎干一面的鸡皮后，再翻煎另一面。

5.

期间不要一下放太多的生抽，要等差不多干了再加生抽，这样反复几次。这样的鼓油鸡才会香喷喷。加生抽后盖住，共焖15分钟左右，这样比较入味。

6.

焖至有少许汁即可关火，等晾凉斩件

鼓油鸡的做法视频

经典粤菜——家常鼓油鸡的做法步骤

1

半只鸡处理干净，准备好八角、桂皮、姜片、冰糖。

2

往煮锅中加入约400ML生抽，同时加入八角、桂皮、姜片。

3

接着加入冰糖烧开。

4

冰糖煮化后把鸡下锅大火煮开后转中小火慢慢煮。

5

中途把酱油不断的往鸡身上淋。

6

煮8分钟后翻面再煮8分钟，煮好后把鸡放里面泡30分钟。

7

另起锅坐水，水中放入适量油和盐烧开，把芥菜丝下锅煮熟后取出控水摆盘。

8

把浸好的鸡取出斩件装入盘中，淋上煮鸡的酱油即可。

鼓油鸡的做法窍门

原料：肥嫩鸡一只（约1000克）。调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克，丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克，桂皮30克，草果30克，开水5公斤。

方法一

1.酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香料。2.将卤水烧滚，把鸡放入卤水内，用小水煮15分钟,然后将卤水盆离火浸十五分钟左右，待鸡皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃前浇上少许卤水上席即成。

方法二

第一步：先用用少许油爆香姜蒜片，待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待烧开后摊凉备用。第二步：酱汁放到常温后，加入调酒几滴，鼓油鸡中的灵魂——鼓油，就大功告成了。第三步：把姜蒜片塞到鸡肚子里，用酱汁把鸡里里外外涂抹均匀，腌渍15－20分钟。第四步：腌渍鸡的同时，把电饭煲内胆涂上一层油，为防粘锅，再切没有炸过的姜片垫底，喜欢吃葱的朋友也可以把葱加入煲底。第五步：然后放入腌渍好的鸡，浇上酱汁，按煮饭至跳制，把鸡翻面继续焗15分钟如果买了比较大的鸡，焗的时间要相对延长。具体判断可以用筷子插一下鸡腿内侧，如果能顺利插入，就证明鸡熟了。

鼓油鸡的做法简单做法视频

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，一般以酱油为主，用小火煮至吸干汤汁即可。

做法一

鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半

把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。

在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。

取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

做法二

主料：鸡、红葱头

辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱

1.花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽

2.葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会

3.倒入糖（10克左右），继续按摩，

4.腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎

5.加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香

6.放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满

7.倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀

8.最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出！

鼓油鸡的做法视频教程

肥嫩鸡一只（约1000克）。调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克，丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克，桂皮30克，草果30克，开水5公斤。制法：1.酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香料。2.将卤水烧滚，把鸡放入卤水内，用小水煮15分钟,然后将卤水盆离火浸十五分钟左右，待鸡皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃前浇上少许卤水上席即成。特点：色彩油黄色。鲜，香，嫩，滑。

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