桂鱼如何宰杀(桂鱼的杀法视频教程)

桂鱼如何宰杀视频教程

主料：鲜活小桂鱼6条（约150克）配料：干尖椒，瘦肉末少许。调料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。制作：1：将小桂鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将小桂鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。特点：桂鱼色泽金红，咸鲜干香。

桂鱼如何宰杀方法

主料：鳜鱼600克

调料：姜15克,大葱15克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克,鱼露40克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油15克,香油15克

天香桂鱼的特色：

鲜嫩入味。

做法：

1.桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出。去鳞洗净用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。

2.炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5-6分钟，鱼已成熟。捞出盛在鱼盘中。

3.锅中留原汁鱼汤50克，加入绍酒、鱼露、味精，沸起后浇在鱼身上。再分别摆放上姜（切丝）丝、葱（切丝）丝、红椒丝及蒜泥。

4.锅洗净，倒入色拉油及芝麻油，烧至八成热时，起锅浇在辣椒丝上即成。

桂鱼如何宰杀好吃

奇鲜桂鱼

材料:

桂鱼1条（净重约600克，毛重约1000克），臭豆腐干150克，红辣椒50克，菜芯150克。调料盐3克，葱花、姜末、蒜末各l0克，味精各2克，绍酒8克，香油10克，红油20克，XO酱50克，姜片、葱段各10克，葱丝5克，胡椒粉10克。

做法:

1、将红辣椒洗净，改刀切成0.5厘米见方的小丁；臭豆腐干改刀成2厘米见方的小块，放入葱花、姜末、蒜末、红辣椒丁、香油、味精、红油5克调拌均匀后上笼大火蒸15分钟后取出备用。

2、将桂鱼用布包起，用刀背拍昏，去鳞后从腹部开膛宰杀，并将鱼内脏取出，洗净血水后将鱼头切下留用。

3、将鱼头洗净，去除鱼鳃，放入沸水中大火汆5分钟后取出备用。

4、从鱼腹部入刀至鱼中骨，用刀尖将中骨剔除，留下相连的两片鱼肉，将切好的鱼肉放入清水中漂净血水，再在两片鱼肉上分别打一字花刀（刀深2厘米、间距1厘米），用盐、姜片、葱段、绍酒腌渍10分钟。

5、取鱼盘将汆好的鱼头摆在一端，鱼身外翻摆入盘中，将备好的臭豆腐干和蒸制臭豆腐干的料摆放鱼身中间，浇上XO酱上笼大火蒸6分钟取出，两边用汆过水的菜芯制作成波浪形，再在鱼身上放葱丝。

6、锅内放入剩余的红油大火烧至八成热，加入胡椒粉调匀后烧至九成热，起锅浇在鱼身上即成。

桂鱼怎样宰杀

甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净；3、最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。

桂鱼的杀法教程

逆着鳞片用刀背刮

以上就是关于桂鱼如何宰杀的相关介绍，切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。