黄糕粑的做法(贵州黄糕粑的做法)

黄糕粑的做法视频

1毕节豆腐干毕节豆腐干为贵州毕节有名的特产小吃之一。毕节豆腐干素有“臭里香”之称，豆腐干用炭火烘烤，配合五香辣椒面食用，皮脆心绵，香辣爽口，开胃提神2香煎黄糕粑香煎黄糕粑是贵州非常有名的极具地方特色的美味小吃。黄糕粑是以上等大米、糯米各半和10%的黄豆加适量的红糖制作而成。香煎黄糕粑的做法是煎，将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至两面脆，装盘即可。3毕节酸菜毕节酸菜是贵州毕节比较有名的特产美味，原料以青菜为主，萝卜茵、油菜、香菜、白菜均可，洗净放入沸水煮一分钟左右滤起，挤干水分放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。酸菜食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美，有生津解渴、消食提神之功效。4毕节汤圆毕节汤圆为工作毕节久负盛名的地方特产小吃。毕节汤圆历史悠久，闻名遐迩。汤圆以糯米为原料精制而成，可分为水晶、苏麻、滚水等多种，尤以水晶最佳。毕节汤圆的做法：上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅。面皮包上馅即成汤圆。

黄糕粑的做法家常做法

教您炸糕粑怎么做，如何做炸糕粑

1.将糯米、大米用清水淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8小时（夏季泡4小时），捞出用水冲洗干净。

2.将泡好的糯米、大米入笼，置旺火沸水锅上，蒸熟取出，倒入盆内，加精盐和开水搅匀，待水分渗入米内，用木棍振揉成糍饭，取出放在案板上，铺成约3.3厘米厚见方的大块，撒上黑芝麻，切成长约13.3厘米、宽约6.6厘米的糍粑100块。

3.锅置旺火上，加植物油烧到八成热，放入糍粑炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。

黄糕粑的做法原料比例

黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名的小吃。主要配料：优质糯米、大黄豆、纯冰糖，用玉米叶、粽子叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。说到黄粑的起源,还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期,那时的贵州,还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意,你说胜了就胜了吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么,可就急坏了这军中的火头军了,久等部队不归,可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来就没带多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到,见此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来,这不,贵州便又多了这么一道美味———黄粑。黄粑的原料的确就像小故事中说的那样,极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。以遵义的南白镇黄粑为例,先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名,而这也是黄粑的最大特点——本色本味,包味皆由几出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。经过漫长的20个小时,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。

黄粑的做法和配方视频

展开全部

做黄粑时，将糯米和籼米按一定比例掺和，取其中一部分米料用石磨磨成米浆，其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米浆内，再加入红糖、黄豆等配料搅和。将要蒸的米充分浸胀后，就按自己喜欢的形状、大小做成一个一个米粑，再用上等的笋壳叶包好，系上笋壳叶条，放入甑子里，先用旺火，后用微火蒸。待蒸干三四锅水后，金灿灿、香喷喷的黄粑就可以食用了。黄粑的配料有点儿讲究，糯米越多，做的黄粑越柔和；籼米多于糯米，米粑就要硬一些。有了米浆的凝合，黄粑冷的时候如冰块般坚硬，一旦蒸热，便是细软甜润，清香可口。包黄粑时，如果在每个米粑里放上一两根半肥半瘦的肉条，这就是富油黄粑。富油黄粑有肉和油的滋润，味道更加鲜美，颜色更显金黄，切出来的形态更加好看，富油黄粑是黄粑中的极品。

黄糕粑的功效与作用禁忌

黄芪有补气固表，托毒排脓，利尿，生肌的功效，用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子官脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合等。表实邪盛，气滞湿阻，食积停滞，痈疽初起或溃后热毒尚盛等实证，以及阴虚阳亢者，均须禁服黄芪。

以上就是关于黄糕粑的做法的相关介绍，http://www.haodou.com/recipe/435262小贴士1.米一定要先泡再来蒸。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。