酥皮点心(稻香村点心大全图片)

酥皮点心的做法及配方

枣花酥，中式点心中的经典之作，造型漂亮宛如盛开的花朵。其作法也很简单，属于中式点心初级入门的款式。

主料

中筋粉150g低筋粉120g

白油（猪油）85g枣泥280g

辅料

白糖10g水70ml

食用色素适量

酥皮点心枣花酥的做法步骤

1.准备食材。

中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，枣泥：280g，食用色素：适量。

2.制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

3.制作枣泥馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。

4.将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

5.取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

6.包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。

7.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

8.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

9.卷成小棒。

10.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

11.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

12.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

13.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

14.卷成小棒。

15.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

16.取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

17.按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。

18.包好馅芯。

19.包好后，收拢尾部，稍作整理。

20.按此法包好所有点心坯子。

21.包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。可按个人喜好切割成均匀的份数。我觉得分成12等份做出的枣花酥最漂亮，分成12等份的方法按图所示，先用刀在坯子上分割成四等份，再把每一份分割成三等份。

22.按照这样的方法，将点心坯子等份成12份。中央的位置不要割断。

23.按同一方向，将每片花瓣旋转一下，把馅料的部分露出来，一朵盛开的花朵就呈现在面前了。

24.在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。

25.上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。

小贴士

1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。

2.liuliu不喜欢太甜，所以糖的用量不是很多。您可以根据个人喜欢适当增加糖的用量。

酥皮点心图片大全

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这个给你素材来源网址http://www.3lian.com/gif/more2/01/0109/

看上哪个自己提取....点鼠标右键属性中有网址...

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酥皮点心的家常做法

蛋黄酥的做法：

材料：油皮部分：中筋面粉150克猪油53克糖20克水60克

低筋面粉120克猪油60克内馅红豆沙、咸蛋黄装饰：黑芝麻

1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

2、把油酥材料混合均匀

3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

5、油皮面团与酥皮面团均分16份

6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，

卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。

参考资料

香哈网.香哈网[引用时间2017-12-28]

酥皮点心做法

材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量C馅料：芋泥馅适量做法：1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克的油酥，搓圆备用。3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端擀成薄片后，由内向外卷起，再重复这些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部擀成圆薄片备用5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！按这个方子做得很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。

手抓饼烤箱做酥皮点心

酥香手抓饼详细制作步骤小吃大全【酥香手抓饼】的做法由飞泽网为您整理提供：1、取一空碗，放入少许面粉和苦豆粉、盐，搅匀。2、大葱洗净后将水份控干，和花椒大料一起放入锅里，开小火，焙干，然后倒入油，小火炸制锅中葱变色后，关火，稍微晾一会将油倒进放了面粉和苦豆粉的碗中，将炸过的材料同时滤除。搅匀后，油酥就制作好了。面饼的制作：1、和面。和面时要用两种水和，将面盆中1/4的面粉用开水和成烫面，3/4的面粉用冷水和。然后揉制在一起，揉至光滑，期间，可以饧制2次。2、揉匀后，在砧板上抹上油，将面团再揉一会儿。搓成条，切成小面剂子。3、将面剂子拖成长条，两边也要拽宽。然后再上面抹上油酥。4、在抹上油酥的面上再盖一层面，在抹一层薄薄的油酥。5、从一头边拽边卷，卷好后，团成面团，压扁，用手的力量拖成圆饼。6、用擀面棍把边缘擀薄。7、平底锅预热，开中小火，放入面饼，两面烙至焦黄。用筷子随意的把饼夹两下。8、关火，稍微过一会儿，就可出锅。

以上就是关于酥皮点心的相关介绍，封口朝下，用手稍微压扁17.在表面划几刀，或者用牙签、吸管扎小孔。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。