地椒叶(地椒叶炖羊肉起什么作用)

地椒叶炖羊肉起什么作用

许多人根本不吃羊肉，因为他们所知道的羊肉都膻气。

但是我们陕北榆林的羊肉却没有膻气味。

陕北榆林地区的每个村子都有一个羊倌每日里唱着信天游在山上放羊，陕北的羊都不是圈养，也不吃饲料，是放养在山上吃草。榆林的羊爱吃一种当地叫地椒的野草，这种野草带有花椒的清香。大家都知道陕西的韩城、宝鸡出产好花椒（像韩城的大红袍），花椒味道极其浓郁清香，但却很少了解还有一种叫“地椒”野草是羊膻气味的天然克星。在榆林、神木、府谷、清涧、绥德、定边、靖边、子洲、佳县、横山、吴堡、米脂，羊倌和羊肉贩子都有这种说法，还带着我们在府谷县北部山里找见了这种羊爱吃的野草“地椒”。

这就等于是陕北榆林地区的羊是从小就吃着去膻味的调料长大的，所以自身没有羊膻气，也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖膻气。虽然麻辣和红烧的烹饪方法能够遮盖住羊的膻味，但是也同时能遮盖住羊的鲜味。对于陕北自身没有膻味的羊肉，只用白汤水煮，就能发出那种透骨的清香。当然调味料还是要的，其中主要是韩城花椒大红袍。

陕北是中国民歌的摇篮，生活在这片厚重土地上的淳朴民众，经常用歌曲来反映他们身边美好的事物和辽阔理想。而传统美食山羊肉，也经常出现在他们的歌声里：“荞面和烙羊腥汤，死死活活相跟上”；“六月六，新麦子馍馍炖羊肉”“手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”------这些歌里所唱颂的，既反映出人们对羊肉的独特喜爱，同时也阐述了羊肉的基本食法。在陕北山羊肉系列食品中，尤以清炖带骨羊肉深受人们欢迎，因为这种羊肉除食肉外，还可品汤。汤中营养充足，还派作泡馍、泡米饭，加工羊肉面条、烩羊汤麻食等数种功用，可谓一举多得，兼收并蓄。在陕北地区，山羊肉在饮食领域中地位昂贵，平时家里来了宾客亲友，人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。逢年过节走亲访友，甚至还将其作为相互馈赠的最佳礼品。

独特地域造就卓绝美味

羊肉作为北方民族的传统饮食，其实并不稀奇。而陕北山羊肉之所以如此影响深远，有口皆碑，自有其与众不同之处。

陕北地处黄土高原，海拔较高，常年雨水稀少，光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱，适应性较强。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均为无污染、无公害的天然伺草。它们尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，营养特别丰富。因此该地所产的山羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的，因此属于纯正的天然绿色食品。

陕北山羊肉的制作工艺复杂精细，选用优质成年羊羯子肉，用凉水漂洗干净后，将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，先行旺火加热，略加搅拌，待烧开后撇去表面浮沫，再致中火炖制同时下调料包。当羊肉炖至5成熟时始放盐，随后改小火慢炖，直至肉烂即可。这一工序，一般需要3—4小时之久。如此独到的烹制工艺，使得陕北山羊肉出锅后肉烂汤纯，清香四溢，闻之令人口舌生津，垂涎三尺，这一传统美食也便随之声誉远播，交口称颂。

地椒叶的功效与作用

百里香又名地椒叶、千里香，是唇形科百里香属的小灌木。植株小的仅两三厘米，大的也不过高10厘米。茎枝呈不规则四棱形，上面有白色柔毛，分枝很多，卧地横生，节上有不定根或向上斜升。叶椭圆形、卵形或矩圆状披针形，长0.5～1厘米，宽不及半个厘米。花紫红色或粉红色，长6～7毫米，上唇一片，下唇三片，下部合生为筒，四枚雄蕊两长两短，花萼的边缘有白色的睫毛，许多花密集成头状的轮伞花序。花落后，花萼筒里有4枚小坚果，如微型的鹅卵石，黑色，光滑。

成片的百里香逸散出熏衣草的馨香，令人神往。全株百里香含有0.15～1.33%的挥发油。这种挥发油具有较强的抑菌、镇咳作用，对神经性皮炎、牛皮癣、咳嗽等有一定的疗效，还可以作为化妆品、香精等调和香料，病房、浴室、餐厅的消毒剂，漱口水、牙膏、芳香洗手液的配料，以及蚊虫驱避剂。百里香全草入药，祛风解表、行气止痛，水煎服治感冒、消化不良。夏日当茶饮可预防中暑。秋冬季为绵羊、山羊和马所喜食。羊食百里香后肉味鲜美。百里香的花小巧玲珑，气味芳香，可植于庭院观赏，也可用于荒漠绿化。

百里香属是唇形科的一个大属，约300多种，我国有11种，2变种，沙漠地区产2种。百里香产于内蒙古、陕西、山西、河北、甘肃、宁夏、新疆等干旱及半干旱地区。亚洲百里香产于呼伦贝尔沙地、科尔沁沙地、浑善达克沙地东部，用途同百里香。

地椒叶是什么香料

百里香，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymusvulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。百草香生长的时候就像一株矮灌木丛，每株大概有15至20厘米高。

地椒叶图片大全

地花椒（百里香）栽培技术

（一）繁殖方法

1.播种：百里香种子较小、芽率较低、价格偏高，育苗多于直播。育苗采用平盘或平畦撒播育苗法，平盘内基质为3：1的草炭、蛭石混合物。采用平畦育苗的，要把畦面整平，土块整细，然后浇水。待水渗下去后即可播种。其种子小，不易播匀，可掺些细土，混匀后撒播。播后不覆土。畦面上或平盘上最好用塑料薄膜支起小拱棚，如果育苗期温度底，既可保温，又可保证湿度。如果白天温度过高，可考虑早上掀膜，傍晚在盖上。种子发芽适温为20度左右。1-2周出苗。育苗期，要保持畦面或盘面潮湿，以小水勤浇为原则，同时，也要注意及时去锄田间杂草。百里香种子芽率较低，一般只有50%左右。

2.扦插：生产上用的较为普遍。百里香的扦插方法与牛至基本相似，要从老的植株上剪取8厘米长新鲜、健壮的嫩枝作为扦穗，因嫩枝发根较快，但不要用有花的枝条扦插。扦插夜温不低于10℃，50天左右可以定植。

3.分株：于3月下旬-4月上旬将尚未发芽的母株连根挖出，分份，保证每份有4~5个芽，并带有长势良好的须根，即可栽植。

（二）整地、作畦、施肥：最好选择向阳、排水良好、疏松、肥沃的地块，以获高产。土壤深耕30厘米，耙碎、整平，施入腐熟有机肥3000公斤、复合肥100公斤，充分与土壤混合，作畦，畦宽1.3米。

（三）定植：定植密度应根据选用品种、栽培方式、栽培目的而定。一般行距30—45厘米，株距30-40厘米。

（四）田间管理：百里香的抗逆性很强，稍加管理就会生长良好，应根据栽培季节与栽培方式及选用的品种进行具体的温度、光照、水分、肥料、中耕除草等管理。注意每次采收后，要追施尿素肥。百里香的生长适温为20-25℃，注意夏季高温需要采取降温措施。

（五）采收：作菜用的，当主茎高40厘米时，即可采收嫩茎叶，作为提炼芳香油栽培的百里香，采收前，一定不要浇水，否则，香味将失去很多。

地椒叶的图片

千里香别名：百里香、地椒、地姜英名：Mongo1ianthyme学名：Thy-musseryllumL．var．mongolicusRonn.。唇形科百里香属小半灌木。高2～10cm，茎多分枝，匍匐或斜升。叶对生、椭圆形，长4～10mm。轮伞花序紧密，唇形花冠紫红色或粉红色。小坚果近圆形。旱生小灌木。抗旱、耐寒、抗风蚀。生于草原、森林草原及少见于荒漠草原的山谷、山沟、路旁、山地、草地上。于中国内蒙古、宁夏、甘肃、青海、陕西、河北；蒙古、俄罗斯、朝鲜也有分布。幼嫩期，羊、马喜食，孕蕾到果熟期不食，枯黄后又食。九里香(《岭南采药录》)【别名】千里香、满山香(《生草药性备要》)，月橘(《中山传信录》)，五里香(《陆川本草》)，水万年青(《南宁市药物志》)，七里香(《除害灭病爱国卫生运动手册》)，过山香(《福建中草药》)，千只眼(《文山中草药》)。【来源】为芸香科植物九里香的枝叶。【植物形态】九里香灌木或乔木，木材极硬，高3～8米，秃净或幼嫩部被小柔毛。单数羽状复叶；长8～13厘米，小叶互生，3～9枚，有时退化为1枚；小叶变异大，由卵形、匙状倒卵形、椭圆形至近菱形，长2～7厘米，宽1～3厘米，先端钝或钝渐尖，有时稍稍凹入，基部阔楔尖或楔尖，有时略偏斜，全缘。伞房花序短，顶生或生于上部叶腋内，通常有花数朵，花白色，极芳香，长1.2～1.5厘米；萼极小，5深裂；花瓣5，分离，覆瓦状排列；雄蕊10，花丝柔弱；子房上位，2室，花柱柔弱，柱头头状。果卵形或球形，肉质，红色，长8～12毫米，先端尖锐，有种子1～2颗。花期秋季。生长于山野，亦有栽培者。分布我国南部。本植物的根(九里香根)亦供药用，另详专条。【采集】全年可采。【药材】干燥茎细圆形，一般截成长3～6厘米的段，直径最大不超过7毫米；外表灰黄色，有细纵纹，栓皮剥落，露出肉色木质部；横切面中心颜色较淡，质坚硬。干燥叶带革质，卵形或椭圆形，长约2～7厘米，宽约1～3厘米，呈黄绿色，基部楔形，全缘，主脉在背面明显突出。叶柄极短。气香。产广东、广西、福建等地。【性味】①《生草药性备要》：味辛，性温。②《福建中草药》：辛、苦，温。【归经】《广西中药志》：入心、肝、肺三经。【功用主治-九里香的功效】行气，活血，祛风，除湿，并有麻醉镇痛作用。治脘腹气痛，胃痛，风湿痹痛，肿毒，疥疮，皮肤瘙痒，跌打肿痛，牙痛，虫蛇咬伤。①《生草药性备要》：止痛，消肿毒，通窍，能止疮痒，去皮风，杀螆疥。②《岭南采药录》：患百子痰打，用叶一撮，捣烂煮粥，和糖服之。③《广西中药志》：行气止痛，活血散瘀。治跌打肿痛，风湿，气痛。【用法与用量】内服：煎汤，3～6钱；或浸酒服。外用：捣敷。【宜忌】《广西中药志》：阴虚火亢者忌用。【选方】治湿疹：九里香鲜枝叶，水煎，擦洗患处。(《福建中草药》)【临床应用】用于局部麻醉及表面麻醉。以九里香注射液作局部麻醉行大小手术100例，初步观察效果稳定，无不良反应，术中和术后血压、脉搏、呼吸平稳，无肝、肾等损害或其它并发症，无出血、水肿、坏死等现象；镇痛时间长。49例胃次全切除术术后除2例外，均无明显疼痛。缺点是局部刺激较大，腹部手术时腹肌较紧张，对深部手术仍较困难。用量：一个胃次全切除术用12.5%注射液150～200毫升(切口浸润)，6.25%注射液150～200毫升(内脏封闭)；小手术则几十毫升不等。注射后约10～20分钟即产生麻醉作用，手术时间最长达3小时。小手术均不用术前药，对胃次全切除术术前一般用苯巴比妥钠0.1克或度冷丁50～100毫克肌注，对精神较紧张的患者，术时加用冬眠I号半量或全量。用九里香制成表面麻醉剂，涂于咽喉部粘膜表面，作扁桃体挤切术108例，效果良好。涂药后数分钟即出现麻醉作用，痛觉减退。麻醉时间可维持10分钟左右。制剂：取九里香茎、叶1斤，洗净、碾碎，加三花酒或50%酒精1000毫升，浸泡24小时后过滤备用。

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