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甲鱼杀法(甲鱼杀法全过程)
甲鱼杀法全过程
甲鱼的杀法,甲鱼怎么杀。大家千万不要认为买来新鲜的甲鱼,自己动手杀的话会麻烦,因为甲鱼讲究的就是现吃现杀,这样味道才会更加鲜美。下面,小编就来教大家:甲鱼的杀法,甲鱼怎么杀。小的甲鱼:把甲鱼翻转,他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白,立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离,甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子,右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂(油脂吃起来很腥)。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲,钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。关键:1,翻转之前先拿好刀,要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉,一个做敲,费人力。多麻烦。2,水温不可太高和泡的时间不可太长,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右,边泡边剥。3,要检查下巴,而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉,但在酒店是不允许这样的。甲鱼的杀法,甲鱼怎么杀。
甲鱼杀法教学
甲鱼的杀法,甲鱼怎么杀。大家千万不要认为买来新鲜的甲鱼,自己动手杀的话会麻烦,因为甲鱼讲究的就是现吃现杀,这样味道才会更加鲜美。下面,小编就来教大家:甲鱼的杀法,甲鱼怎么杀。小的甲鱼:把甲鱼翻转,他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白,立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离,甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子,右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂(油脂吃起来很腥)。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲,钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。关键:1,翻转之前先拿好刀,要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉,一个做敲,费人力。多麻烦。2,水温不可太高和泡的时间不可太长,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右,边泡边剥。3,要检查下巴,而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉,但在酒店是不允许这样的。甲鱼的杀法,甲鱼怎么杀。
甲鱼杀法及其做法
把甲鱼肚子朝上,它头伸出来后剁下,沿甲壳切开,去除那些内脏,
黄色或白色的脂肪(甲鱼内脂肪黄色为佳),然后放开水里烫一下,
把甲鱼身上那层透明的膜给去掉,再洗净就可以烹饪了。
家里做一般两种方法:清蒸和煮汤。
清蒸:甲鱼洗净后,底部朝上,加姜片,黄酒,盐,少许酱油,
冰糖。水烧开,把甲鱼放入隔水蒸,蒸到裙边酥烂就好了。
做汤:就是把甲鱼剁块,冷水下锅,煮沸,加黄酒,葱姜去腥,
然后微沸直到甲鱼熟,加一些胡椒粉,盐,味精等就可以了。
甲鱼不太新鲜了,才考虑红烧。
甲鱼杀法以及清洗方法
甲鱼买回家后,背朝下放在案板上,当它伸出头来准备翻身时,或者用脚踩甲鱼背,要用大点力,这样他的头就会伸出来,然后用菜刀照它的脖子砍一刀,让它放完血,然后放入80℃的水中烫一下,用钢丝球擦去其身上黑色的表皮,一定要擦干净,因为这层表皮腥味很重。接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏,还要去掉生殖器,然后将其改刀成1寸见方的麻将块,略焯一下水待用;另备好洁净、剥好的大蒜头(独蒜最佳)、猪肥膘肉切成小丁、盐、老抽、料酒、陈醋、葱段、冬笋丁、香菇丁等配料、调料。
烹调时先将适量的猪肥膘肉丁放入锅中,熬成金黄色时捞出。再将大蒜头、姜末放入锅中,炸出香味后,倒入甲鱼块煸一下,加入适量料酒、香醋、盐、焯过水的冬笋丁、香菇丁。加老抽调好色,下适量鸡汤或排骨汤(如都没有就用清水),先大火烧开,再小火焖至甲鱼熟透入味。最后用大火勾芡起锅,撒上葱段即可。
用此法烧出的甲鱼味美而不腥,原因是猪油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鲜汤消除了甲鱼的腥味
甲鱼杀法视频教程
甲鱼杀的时候先要剁头的,可以把它翻身,它脚很短,为了能翻回来会用头顶地,有点搞笑的动作。这时候要快速准确砍掉,如果不肯出来还可以用脚踩住背壳,用点力头就出来了。然后把血放尽。烧开水,把整只甲鱼放进去烫两分钟左右,捞出来趁热把全身壳表面的黑皮刮掉,最好有钢丝球。接着就开始卸壳,用刀沿裙边(不很硬的像裙摆一样的一圈)将壳片成上下两边。片开后清除内脏,很重要的一点要把脂肪取干净,因为脂肪很腥。把脚趾尖切掉。这样就算杀好了,最后根据要做的菜具体改刀。
以上就是关于甲鱼杀法的相关介绍,5、把内脏取出来。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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