重庆凉粉(重庆凉粉的做法与配方)

重庆凉粉图片

原料：

红薯淀粉100克、水400克、黄瓜、葱。

调料：

盐、白糖、凉拌醋、生抽、鸡精、辣椒油。

做法：

1、水：红薯淀粉=4：1；

2、用一份水将红薯淀粉溶化成水淀粉；

3、锅中放3份的水烧开，将调好的淀粉水倒入开水中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火；

4、将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来，切成条；

5、黄瓜洗净，切细丝；葱切小段；取一小碗调入凉拌醋、生抽、盐、白糖、鸡精、辣椒油，拌均匀，加入切好的葱段；

6、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。

重庆凉粉的做法与配方

原料：

红薯淀粉100克、水400克、黄瓜、葱。

调料：

盐、白糖、凉拌醋、生抽、鸡精、辣椒油。

做法：

1、水：红薯淀粉=4：1；

2、用一份水将红薯淀粉溶化成水淀粉；

3、锅中放3份的水烧开，将调好的淀粉水倒入开水中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火；

4、将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来，切成条；

5、黄瓜洗净，切细丝；葱切小段；取一小碗调入凉拌醋、生抽、盐、白糖、鸡精、辣椒油，拌均匀，加入切好的葱段；

6、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。

重庆凉粉调料

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法：1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

重庆凉粉的做法

食材

玉米淀粉制作的比例是粉：水=1：5绿豆糖盐、生抽、辣椒粉、香醋、香油、红油

1一碗淀粉+一碗清水，先搅匀成面浆（初次制作的同学建议用半碗粉+半碗水，确实喜欢吃再多做，呵呵）

2锅里倒4碗清水煮开，然后将刚才搅好的面浆缓缓地倒入，转小火，一边煮一边用筷子朝着一个方向搅动，直到淀粉全部变透明，不再有乳白色的生粉即可关火

3煮好的面糊就用大碗装起来，放凉

4放凉后，盖上层保鲜膜或碗盖子，把它放冰箱冷藏5小时以上

5取出已经凝结的凉粉倒扣出来

6切成小块

7冷藏凉粉的时候，咱们来煮绿豆沙：绿豆一把，加少许红豆，用水浸泡2小时以上，泡久点更好

8泡好的豆子加清水熬煮，煮开后转小火，豆子都煮熟后加入糖，为免粘锅，必须得不时地搅拌一下

9最后煮成较甜的绿豆沙（不是直接吃的，要浇到别的食物上吃，所以要甜一点才够味）

10放凉后浇到凉粉上就可以吃了,绿豆沙凉粉~~~冰冰的、甜甜的、滑滑的、软软的……

11咸辣味的：用盐、生抽、辣椒粉、香醋、香油、红油……以及你喜欢的其他调味品调好一个汁后，浇上去就行了

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重庆凉粉叫什么

说起荣昌黄凉粉，那可是80万荣昌人一年四季都离不开的美食，既价廉又物美。荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后最先尝的也必是它。

黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。

黄凉粉的摊点在荣昌城内随处可见，最为集中的要数南门桥一带，最有名气的当属“李氏凉粉”和“张凉粉”。每碗黄凉粉售价仅为1元。如有兴趣的话，你还可尝尝凉面、凉皮、刮刮粉等小吃，也是每碗一元。(挑担凉粉下重庆)

以上就是关于重庆凉粉的相关介绍，[美食中国]2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。